Del 1 al 31 de marzo podrán disfrutarse 36 platos de asados tradicionales y no tradicionales en 11 localidades turolenses.
Participan establecimientos de Mora de Rubielos, Tramacastilla, La Puebla de Valverde, Calaceite, Beceite, Torre del Compte, Albentosa, Alcañiz, Valderrobres, Fuentespalda y Teruel.
El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón presentó el pasado 2 de marzo en el restaurante El Mercao de Teruel los detalles de la quinta edición del Mes del Ternasco asado en Teruel, que se desarrolla del 1 al 31 de marzo en restaurantes y puntos de venta fieles al Ternasco de Aragón.
El objetivo principal de la campaña sigue siendo destacar el papel del Ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa, identificando y promocionando los establecimientos que lo ofrecen. Y, a su vez, incentivar el consumo de la carne rosa tanto en restaurantes como en casa.
Ternasco asado en cinco comunidades autónomas
La acción más relevante es la muestra y concurso del Ternasco asado en hostelería, que este año amplía su cobertura a otras comunidades, gracias al esfuerzo de las comercializadoras y distribuidores de ámbito nacional.
Participan un total de 120 restaurantes de hasta 59 localidades, que proponen más de 155 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. Lo que supone un crecimiento notable respecto a 2025: un 29% más de establecimientos participantes, un 24% más de platos que saborear y hasta un 35% más de localidades donde encontrarlo.
La presentación ha sido realizada por Patricio Pérez, secretario del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, y por Dña. Elena Marco, presidenta de la Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos.
Patricio ha destacado en su discurso que “Teruel es desde hace muchos años un buen lugar para disfrutar del Ternasco de Aragón, con muchos restaurantes que lo cocinan y lo prescriben con esmero”.
El secretario del Consejo Regulador ha animado a los consumidores “a reservar sus raciones de Ternasco asado con anterioridad; un pequeño gesto al que no estamos acostumbrados y que facilitaría el trabajo de los cocineros y la presentación de un plato excelente”.
Ternasco asado en Teruel
En la provincia de Teruel participan 26 restaurantes que presentan 36 platos, entre los asados tradicionales y los no tradicionales, siendo 10 los que se presentan en ambas categorías. La participación de establecimientos se ha incrementado un 13% respecto a la pasada edición.
Estos establecimientos se sitúan en 11 localidades de diferentes comarcas turolenses: Mora de Rubielos, Tramacastilla, La Puebla de Valverde, Calaceite, Beceite, Torre del Compte, Albentosa, Alcañiz, Valderrobres, Fuentespalda y Teruel
Los establecimientos turolenses participantes este año son: El Mercao, Espacio Privado de Thomas Voigt, La Torre, El Don, Taller Cocina de Teruel, Café 1900, Parador de Teruel, Gastrotaberna Locavore, Palacio de la Marquesa y Yaín, en la capital; Alba del Sur (Tramacastilla); El Rinconcico, La Gaso, Masía La Torre y La Trufa Negra (Mora de Rubielos); La Fondica (La Puebla de Valverde); Fonda Alcalá (Calaceite); La Fábrica de Solfa y Font del Pas (Beceite); La Torre Restaurante (Torre del Compte); Los Maños (Albentosa); Parador de Alcañiz y Vesta (Alcañiz); Matarraña al Gust y OAK (Valderrobres); y La Torre del Visco (Fuentespalda).
36 propuestas de Ternasco asado tradicional y no tradicional
Buena parte de los 26 restaurantes turolenses que participan en la categoría tradicional propone la clásica ración de “paletilla de Ternasco de Aragón asada con patatas panaderas”, pero este año hay más opciones de Ternasco asado por cuartos y unas cuantas propuestas con otros cortes. Como las “chuletas de Ternasco de Aragón asadas al horno con guarnición” del restaurante La Torre de Teruel.
En la categoría no tradicional encontramos mucha mayor variedad de cortes y platos. Los lingotes deshuesados de diferentes partes del Ternasco de Aragón asadas a baja temperatura siguen siendo los más habituales, aunque luego cada uno propone salsas y guarniciones diferentes. Como el “Ternasco asado, espuma de tupinambo setas silvestres y trufa” de La Torre del Visco en Fuentespalda.
Pero hay más innovación en torno al Ternasco asado. Kike Micolau oferta “Ternasco asado, almorta y garbanzo” en su restaurante OAK de Valderrobres.
Son también varias las propuestas que incorporan casquería, las partes ya certificadas como IGP Ternasco de Aragón. Principalmente cabezas, que pueden probarse asadas a la manera tradicional, pero también hay propuestas no tradicionales que la incorporan, como la “Cabeza de Ternasco asada en texturas” en Taller Cocina de Teruel.
Ternasco asado tradicional y no tradicional
Los establecimientos participantes pueden competir en las dos categorías diferentes: la del Ternasco asado tradicional y/o la del Ternasco asado no tradicional.
Recordamos que se entiende por Ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los platos elaborados con Ternasco de Aragón I.G.P. asado que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas, o cualquier versión del Ternasco asado en el que este sea protagonista.
Dos equipos de jurados profesionales, dirigidos por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, están ya visitando los establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas. Los ganadores se conocerán en la entrega de premios del lunes 30 de marzo.
Se premiarán los mejores Ternascos asados no tradicionales y tradicionales de cada provincia y de Aragón. Y se entregarán menciones a la excelencia.
Muestra y concurso en 100 restaurantes aragoneses
Los 100 restaurantes de Aragón que participan este año están situados en 44 pueblos y ciudades aragonesas, más de un 16% respecto a la edición anterior. Por provincias, se presentan 51 establecimientos en la de Zaragoza, 26 en la de Teruel y 23 en la de Huesca.
Son 8 las localidades aragonesas que cuentan con nueva representación hostelera en el Mes del Ternasco asado: Renanué, Villanúa, Biescas, Valderrobres, Miedes de Aragón, Gotor, Caspe y Muel.
Por primera vez, y como novedad principal de esta edición, se suman a la muestra (no concursan) hasta 20 restaurantes de otras zonas de España, situados en 4 comunidades autónomas diferentes: Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana y Asturias.
Ternasco asado en casa y otras actividades
Son varias las actividades que, en torno al Ternasco asado, tendrán lugar durante el mes de marzo: la citada muestra y concurso en restaurantes de las cinco comunidades autónomas; ofertas y promociones en carnicerías, supermercados e hipermercados; y un concurso popular con premios de menús gratis para dos en los establecimientos ganadores, solo por compartir su #ternascoasado.
Además, la renovada Academia del Ternasco de Aragón, ha realizado en enero cuatro sesiones profesionales para fomentar su correcto cocinado y mejorar su presentación y prescripción, con aforo completo en todas ellas. Un interés que demuestra el potencial que todavía tiene el Ternasco asado, que permite atraer clientes y diferenciarse.
Toda la información del Mes del Ternasco asado estará disponible a lo largo de esta semana en la web www.ternascoasado.es