El primero de los Maridajes de las Jornadas Gastronómicas ‘Renovando el Cerdo’, realizado con los vinos turolenses de la bodega Amprius Lagar, pone en valor la calidad de la carne de cerdo de Teruel.
Un total de 16 personas participaron ayer en el primero de los Maridajes incluidos en las Jornadas Gastronómicas “renovando el cerdo”, que desde el pasado día 30 de noviembre y hasta el 16 de diciembre, se están desarrollando en 41 establecimientos de la provincia.
La empresa Cartesa Carne de Teruel, copatrocinadora junto con Hermanos Sánchez Andrés, de estas jornadas, dio a conocer en este primer maridaje, las propiedades de esta carne que se considera la mejor carne de cerdo blanco del mercado. A través de un panel muy didáctico, los participantes pudieron identificar partes del cerdo como la presa, el secreto o la pluma, que cada vez están teniendo más protagonismo en las cartas de los restaurantes y bares.
La buena alimentación que se le da al cerdo destinado a la Denominación de Origen Jamón de Teruel da como resultado una carne fresca de primera calidad. Este tipo de cerdo es minoritario en la producción española y europea actual que tiende a cerdos de crecimientos y con variabilidad de materias primas utilizando diversos subproductos a la hora de elaborar los piensos. El resultado es menos coste Kilo de carne, pero carne muy exudativa (desprende mucho agua), sin infiltración grasa y muy inconsistente con la que es imposible elaborar productos curados de calidad, por ejemplo el Jamón.
El establecimiento Gastro-Bar Hogaza presentó 3 innovadoras tapas elaboradas con Carne de Cerdo de Teruel: Papada rustida marinada con Albahaca y puré de Trufa, Secreto escabechado con confitura de fresa “el Ababol” y reducción de Balsámico y por último Delicias de Cerdo a la Salsa de Oporto y Queso curado de Albarracín. Los participantes además recibieron las recetas de cada una de estas tapas, para poder elaborarlas en casa.
Estas 3 propuestas se maridaron con 3 vinos turolenses de la zona del Matarraña, concretamente se cataron un blanco mono varietal Lagar d’AMPRIUS Chardonnay, un vino tinto Lagar d’AMPRIUS Garnacha y por supuesto se presentó y cató el “Tal cual”, un vino joven de 2011, de uva Syrah y Garnacha, que la Bodega Amprius Lagar acaba de sacar al mercado y que es el vino con el que se están acompañando las tapas y menús de estas Jornadas Gastronómicas.
Estos maridajes continuarán la próxima semana en 3 establecimientos diferentes:
– La Cañadica (Teruel): miércoles 12
– Hotel Guadalope de Alcañiz: jueves 13
– Rte Sierra de JAvalambre en la Puebla de Valverde (km 92 A23): viernes 14.
En todos ellos se degustarán diferentes tapas con Carne de Cerdo de Teruel, con le toque original de las Mermeladas El Ababol, el pan tradicional como acompañante imprescindible y por supuesto se acompañarán con una cata comentada de una selección de vinos Amprius Lagar.
El coste de estos talleres–maridaje es de 10 euros y las personas que deseen participar deberán inscribirse previamente a través del mail info@loveo.es, o en el tfno. 978 61 20 52, dado que están planteados para un número reducido de 15 a 20 personas, dependiendo de la capacidad del establecimiento donde se desarrollan.
Con estos maridajes la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, organizadora de estas jornadas, pretende que los amantes de la gastronomía disfruten de las posibilidades del cerdo en la cocina, con un aire renovado, original y moderno, como hizo el modernismo con la arquitectura turolense. De este modo, los hosteleros turolenses se suman a la celebración del centenario del Modernismo, que estos días se está celebrando en la Capital turolense.
El objetivo final es hacer de estas jornadas, un motivo más para que el público y los visitantes que se acerquen estos días festivos a Teruel, disfruten de nuestra gastronomía de un modo diferente.
En la ruta, también encontraremos propuestas mezcladas con un clásico como el Pan Tradicional, que se trabajará como base de las tapas gracias a la colaboración de la Asociación Provincial de Panaderos y por supuesto y como viene siendo habitual en las jornadas organizadas por la Asociación, muchas de las propuestas elaboradas por los establecimientos son aptas para celíacos o adaptables para ellos. Estas tapas se pueden degustar por 1,50 euros, y en el caso de los restaurantes, se ofrecen diferentes menús con una interesante selección de tapas a partir de 11’50 euros (postre y bebida incluidos).
Concurso y forma de votar.
Para que el público tenga además mayor aliciente a la hora de probar todas estas delicatesen de Cerdo de Teruel, se ha organizado un concurso, de modo que a través del QR que aparece en la publicidad se puede acceder a la página web: www.teruelturismo.es y votar por la tapa más original, el mejor menú y la mejor tapa con base de pan tradicional.
Además se ha creado el hashtag #renovandoelcerdo para seguir por twitter todas las novedades y curiosidades sobre estas jornadas gastronómicas.
La puesta en marcha de estas primeras jornadas “Renovando el Cerdo”, ha sido posible gracias a la apuesta firme de 2 empresas cárnicas: Hermanos Sánchez Andrés y Portesa Carnes de Teruel, y el apoyo de Caja Rural de Teruel. Cuentan también con la colaboración de Mermeladas el Ababol, la Bodega Amprius Lagar, la Asociación Provincial de Panaderos de Teruel, El Patronato de Turismo de Teruel y el Ayuntamiento de Teruel.
Más información:
Conexión Imaginativa S.l. 978 61 20 52 // 636 95 29 55 info@loveo.es
Teruel Empresarios Turísticos: 978 61 80 80 Ext. 126 // iesteban@ceoeteruel.es
Consulta de establecimientos participantes: www.teruelturismo.es